Champagne Laurent blanc de blancs 2000,
Muscat d'Alsace 2006 Faller, Lillet, Whiskies,
Banuyls "Clos des Paulilles" 2001,
jus de fruits et jus de tomates

Fondant de poireaux et grains noirs de harengs, condiment gribiche
ou
Saumon frais et fumé coupés au couteau, rémoulade de fenouil aux olives
noires, assaisonnés par une mousseline de concombre citronnée et mentholée
ou
Foie gras de canard et crapaudine en gelée de Borchtch relevé au
raifort, chutney de fruits acidulés

Filet de cabillaud clouté au zeste de citron, pâtes "semi di cicoria"
assaisonnées comme une paella
ou
Cervelas de merlan, pistaches et trompettes, endives caramélisées
au jus de pomme et à l'huile de noix
ou
Suprême de poule faisane poché puis rôti en cocotte, fricassée
de marrons, petits oignons et champignons

Corolle de sorbets aux fruits de saison
ou
Carpaccio d'ananas piña colada, sorbet et croustillant d'ananas
ou
Savarin au Grand-Marnier, crème légère vanillée et
brunoise de mangues fraîches

Côtes du Rhône blanc 2006, Guigal
et/ou
Roc de Jean Lys 2006, Bordeaux