Homard entier en salade, préparé à table   98 €

Araignée de mer dans ses sucs en gelée, crème de fenouil   55 €

Porchetta de cochon de lait et foie gras de canard en gelée au goût fumé   49 €

Filets de lisette sur une tarte feuilletée, tomates mi-cuites aux graines de moutarde   47 €

Petit pois comme un « guacamole » et en vinaigrette à l’huile d’olive, galette croustillante   47 €
 

Asperges « balai » au lard, oseille et jus de poulet, œuf mollet doré au beurre   49 €

Morilles farcies, écume d’une sauce poulette au savagnin   80 €

Foie gras de canard poêlé, primeurs en aigre-doux   50 €

« Royale » et queues d’écrevisses frottées au curry,
mousserons et fleurette thym-citron   78 €

Langoustines croustillantes au basilic   80 €

Ventrèche de thon saisie à la plancha,
pâtes « semi di cicoria » safranées et relevées aux piments doux   67 €

Rouget lentement rissolé dans ses sucs, marinière de légumes cuits en papillote   67 €

Bar de ligne grillé façon « tournedos », asperges blanches aux agrumes et coulis poivré   92 €

Filet épais de merlan poêlé et nappé aux condiments, chips de céleri, mousseline citronnée   67 €

Tronçon de turbot en croûte de sel aux épices, cornet de fèves, pois chiches et carottes à l’orientale   92 €

Lasagne de queue de bœuf braisée au vin rouge, carottes piquées aux olives noires, cœur de sucrine 70 €

Pièce de bœuf rôtie servie en aiguillettes, macaroni gratinés au parmesan, jus aux herbes et moelle 88 €

Carré et selle d’agneau de lait des Pyrénées grillotés, rognon poêlé en persillade,
 asperges vertes de Provence   88 €

Noix de ris de veau rissolée au sautoir, morilles et fines asperges vertes   88 €

Pigeon rôti en cocotte, ravioles de navets caramélisés aux abats      70 €

Friands de pied de porc croustillants, purée de pommes de terre   67 €

Soufflé chaud à la fleur d’oranger   29 €

Gariguettes à peine compotées, sorbet au fromage blanc acidulé   29 €

Canon de chocolat noir finement cacahouèté, crème glacée au rhum   29 €

Mille-feuille garni d’une mousseline aux agrumes et caramel au beurre salé   29 €

Gaufrette fourrée à la crème de lait d’amandes et fraises des bois   29 €

Glace vanille minute en corolle   26 €

Glaces et sorbets du jour   22 €