Formé chez de grands chefs – Christian Constant et Joël Robuchon, le cannois Alain Pégouret a pris la tête des cuisines du restaurant Laurent en février 2001.

Depuis, il n’a de cesse pour la perfection, avec une carte qui évolue au fil des saisons : chaque année, Alain Pégouret surprend les papilles des gourmets et gourmands en créant une trentaine de nouveaux plats.