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Menu de Saison à 165 €

 (Pour l'ensemble de la table)

Palette de légumes raves relevés
d'huiles aromatiques et épicées
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Jaune d'oeuf coulant sous un "tortelli",
"bouillon-poulette", truffes noires
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 Cuisses de grenouille aux épices tandoori,
mousseline au haddock
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Carré et selle d'agneau de lait des Pyrénées grillotés
rognons sautés aux herbes dans une feuille de romaine, mousseline de pois chiche
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Voiture de fromages
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Soufflé chaud à la mandarine
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                             Pour l'ensemble de la table

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MENU DE L'ACCORD PARFAIT à 145 €
(servi uniquement au dîner)

 Araignée de mer dans ses sucs en gelée, crème de fenouil
 Chablis 1^er cru "Montée de Tonnerre" 2008, F. Raveneau

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Jaune d’œuf coulant sous un « tortelli »,
« bouillon-poulette », truffes noires
  Riesling Grand Cru, Rangen de Thann 2001, Zind-Humbrecht

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Caille dorée en cocotte, rôtie aux abats,
 côtes de céleri mitonnées aux olives noires
 Côte de Brouilly « Cuvée Zaccharie » 2009,
Château Thivin – Claude Geoffray

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Palet fondant de chocolat noir, sorbet goji
Rasteau VDN 2006, Domaine Gourt de Mautens, Jérome Bressy

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