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- Araignée de mer dans ses sucs en gelée, crème de fenouil
- Asperges "balai" au lard et jus de poulet, oeuf mollet doré au beurre
- Filets de rouget saisis à la plancha, tapenade et caviar d'aubergines en ravioles, réduction d'agrumes au grenache
- Friands de pied de porc croustillants, purée de pommes de terre
- Ganache au jasmin sur un sablé à la rhubarbe, sorbet framboise
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Menu de Saison à 175 €
Petits pois en vinaigrette et basilic, galette croustillante ** Tronçon de turbot nacré à l'huile d'olive, bardes et légumes verts dans une fleurette iodée ** Morilles farcies, écume d'une sauce poulette au savagnin ** Pigeon à peine fumé et rôti, pissaladière de jeunes primeurs, sauce piquante ** Voiture de fromages ** Soufflé chaud à la fleur de sureau **
Pour l'ensemble de la table
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